◆ご挨拶と準備

銕三郎です。ああ、こんなはじめ方は初めてですね。
いつも私の変な珈琲ＳＨＯＰを御贔屓にしていただいてありがとうございます。
日ごろのご訪問・コメントに感謝を込めて、皆様から何回か質問があった「美味しい珈琲の淹れ方」を纏めてみようかと思い、「抽出研修会」というカテゴリーで別途シリーズを始めることにしました。
お読みいただいている皆さんが、自分の手で美味しい珈琲が淹れられるようわかりやすく、といってもいつもの文体でしか書けないので微妙なんですが、大事なことだけは書き漏らさぬよう頑張って完結させてみます。次の世代にマ●クのコーヒーが珈琲だと思わせたくはないので･･･。
これまでのシリーズと交互ぐらいでぼちぼち進めて行きますので、よろしくお願いいたします。
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「マスター、講習会をそろそろ始めなさいって。オーナーから指示がありました。」
「なんでまた、いまさらのようにやるんだ？」
「いままで、コメント欄で質問があるたびオーナーが答えてくれてたんだけど、あちこちに分かれちゃってて判り辛いし、新たな質問なのかもわからなくなってきたんですって。」
「自分でまとめりゃいいじゃねえか。俺なんか引っ張り出さなくっても。」
「オーナー一人じゃ間が持たないんですって。第１期の私とのコンビがいいんじゃないかって。」
「俺にやらせて、見物を決め込むつもりだな。まあいいさ、雇われの身だ。経営まで任されているとはいえ、な。首にならないようにせいぜい頑張らせてもらいますよ。」
「じゃあ何からはじめます？まずは歴史とか文化からですか？」
「なにボケてんだ？質問の多かったのは淹れ方とか、器具の選び方だろ？歴史なんてググればすぐわかるだろうが。さてはお前、全く下調べしてねえな？」
「えへへ、ばれちゃいました？」
「もういいから。それなら読者の皆さんの代わりとなって、俺の言うとおりやってしごかれてみるんだな。」
「はいっ！頑張ります。」

「じゃあ、今回は準備する必要があるものだけ言っておくからな。」
「メモします。」

「珈琲豆、できればロースト段階が違う同じ豆が３種。なければミディアムロースト１種は最低でも必要。とりあえず100gあればよい。基礎編講習時には同じ豆を使い続けたほうが良いな。」←追記しました
「水、水道水でよい。ミネラルウォーターは使わない。浄水器の使用は可。」
「砂糖・ミルクは適宜。ただし試飲時は不要。」
「ミル、ない場合はなるべくその日に挽いたばかりの豆を使用すること。」
「氷、市販・冷蔵庫の製氷機のどちらでも可。ただし作り置きの期間が長くなったものは不可。」
「ドリッパー、できれば１杯用の物がよいが、なければ２〜３杯用で可。」
「ペーパー、使用するドリッパーにあったもの。普段使っているものでよい。」
「ケトル、できれば注ぎ口が細いものを使用するほうが楽。1L程度の容量があればよい。」
「サーバー、５〜６杯入れられるものでよい。透明なガラス製が良い。」
「カップ、とりあえず150cc程度の普通のカップであればよい。他にマグカップもあると便利。」
「グラス、アイス用。大きすぎる・小さすぎる以外は問題なし。調整は自分でする。」
「メジャースプーン、コーヒー豆専用のもの。慣れればティースプーンで量ることも可能だが、非常に面倒。」
「秤、1g以下まで細かく計れて、最大5〜60gを量ることができればいい。」
「ガス台、電化住宅ならなんていうんだっけ？忘れた。」
「シンク、ない場合はサーバーで代用は可。ただし非常に面倒。」
「ホットプレート、サーバで複数杯を抽出する時に冷まさないようにするため。あると便利な程度。」
「ゴミ袋、ドリップ後のペーパーを捨てる。重くなる可能性あり。」

「以上かな。講習時に常に必要になるとは思わないが、全体を通して必要になるだろう物を列記してみた。質問は？」
「今後の講習で説明があるんですよね？だったらいいです。」

「それでは次回より、講習会を進めていきますのでよろしくお願いいたします。」
「実際に私と一緒にやってみてね。」

　お願い

企画した手前、わかりやすく進めたいと思っておりますので、コメント欄への「ご質問」に関しては各講習内容に沿ったものを頂ければありがたいと思います。
実際にやってみてうまくいかないとか、できたとかの報告もお待ちしています。
解りにくい所や間違った記述はコメントを参考に随時改訂していきます。
最終的には美味しい珈琲を淹れたい方のハンドブックになればと思っております。

なお、ご意見ご感想などは適宜で構いません。ご協力をお願いいたします。

この回へのコメントは応援が嬉しいな。

Comments

フレー！フレー！
マ・ス・ター！
振れ！振れ！テ・ツ・さん！！
半端知識な私は、この企画に食いつきます。

ふむふむ。
成る程。
先ずは機具編ですね。

あ、ひとつご提案が。。。
会話形式は面白くいつも楽しみにしているのですが、
このシリーズだけは、会話の中のコーヒーポイントを別の色にする、とか。
マスターとウエイトレスちゃんの会話の後で、ポイントを列記する。
とか、出来ませんかね？？

後で読み返した時、解り易いかなあ、、、と。

Posted by ぺこぽこ at 2007年07月04日 01:34

★ぺこぽこ 様

早速の応援ありがとうございます。

＞マスターとウエイトレスちゃんの会話の後で、ポイントを列記する。
最後の囲み記事は「本日のまとめ」としていく予定です。
ポイントというより重要な用語を色替・サイズ変更で見やすくできればいいですね。
ありがとうございます。

「イラスト」描ければいいんですが、なにぶん天分がないもので･･･。また、なかなか自分でもどんな絵がいいのかわからないってこともあって･･･。情けないです。
絵があった方がわかりやすい部分にお気づきになられたらお教えください。
お願いするかもしれません。

Posted by 銕三郎 at 2007年07月04日 02:26

わ〜い♪
ついに始まりそうですねぇ。
愉しみです。
マスターのコメントから臼歯タイプのミルをゲットしてしまったわたしとしては、もう後にはひけません。 （＾ｏ＾）
よろしくお願いしま〜す。

Posted by アキラ at 2007年07月05日 00:43

★アキラ師匠

＞ついに始まりそうですねぇ。
ついに始めちゃいましたよ。
始めたからには付いてきてくださいね。ちゃんと美味しい珈琲を淹れる基本を叩き込んで差し上げます。

＞臼歯タイプのミルをゲット
しばらくは馴らしになります。一定期間は安定した粉にならないと思いますが、少し使っていけば安定しますので安心してください。

美味しい珈琲を飲みましょうね。

Posted by 銕三郎 at 2007年07月05日 01:45

あのう、できれば写真があった方がイメージしやすいのですが。たとえば「シンク」って、僕キッチンシンクしか頭に浮かばないのです。そんなものは自分で調べろと言われるかもしれませんが、もしできればよろしくお願いします。

Posted by yas at 2007年07月05日 02:21

★yasさん

＞僕キッチンシンクしか頭に浮かばないのです
はい、正解です。後で解説するつもりですが、抽出終了時にお湯が残ったままドリッパーをはずすので残ったお湯が流出します。
通常の台所には当然あるものですが、あえて書いておきました。『そんなもんはあるわい！無い所じゃやらんだろうが。』てな突っ込みのほうを期待していたんですが。

一般用語ではないものは出来る限り解説します。だから解説のないものは普通にそう呼ばれているものと解釈していただいて大丈夫です。でも面倒なんで１度解説したものはそのまま使っていくと思います。

＞写真があった方がイメージしやすい
当然ですよね。でもそれはイメージの固定化をしてしまうんです。
『これがなきゃ駄目なのね』とかじゃなく『これで代用していいかしら』と思っていただきたいんですよ。だからわざと｢ガス台｣・「シンク｣を解説付きでリストに入れました。

イメージに合った写真を探していると時間がかかりすぎるんです。書いている側の矜持もあるもんですから。

Posted by 銕三郎 at 2007年07月05日 09:34

＞変な珈琲ＳＨＯＰ
・・・。変にしてしまっているのは私のせいじゃなきゃいいのですが。
おそるおそるやってまいりました。

そうそううちのケトル、アキラ師匠のと同じです！ 最近インスタントが多くなってしまってあまり使ってないのでこれを機に美味しい珈琲の淹れ方をマスターし、レギュラー復活させようと思いまーす。

さて、欄外への質問で恐縮なのですが
＞水不足は水の味に影響します
これはどのように変化するのですか？

Posted by カブ子 at 2007年07月05日 13:23

★カブ子 様

＞変にしてしまっているのは私のせいじゃなきゃいいのですが
数あるコーヒーショップブログのなかでも、ここまで珈琲の画像がないのは珍しいかなと思ったもので「変な｣と称してみました。
カブ子さんとのやりとりは、私が楽しんでる面があるんで問題ないですよ。突拍子もなく振ってもより一層の楽しいコメントが返ってくるのがありがたいんです。

＞水の味に影響
以前は薬臭くなったり、青臭くなったりしたものです。これは貯水池が干上がってくると不純物の濃度があがり、浄水施設で処理しきれなくなるためかと思っていましたが、最近はそうでもないんでしょうか？
普段から湧き水がふんだんに流出している地域はうらやましく思います。

Posted by 銕三郎 at 2007年07月05日 14:58

★まみ 様

ＴＢ頂きありがとうございました。
しかしながら、この店の開店意義とは少々方向性が違うと感じられますので、不承認とさせていただきました。申し訳ありません。リンクにだけＵＲＬを残させていただきます。悪しからず。

美味しい珈琲を淹れるための器具の紹介でしたら喜んでお受けします。

Posted by 銕三郎 at 2007年08月04日 22:17